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维生素B1是什么? 
     维生素Bl的生物化学名称叫硫胺素,是一种水溶性维生素。   大家知道,我们的身体无时无刻都在进行着新陈代谢,而人体热量主 要来自碳水化合物的代谢过程,维生素Bl最重要的作用就是作为辅酶参加 碳水化合物代谢,使这个过程能够顺利地进行。另外,维生素Bl还有增进 食欲与消化功能,维护神经系统正常功能等作用。   维生素B1缺乏会怎样?   当身体缺乏维生素B1,时,热能代谢不完全,会产生丙酮酸等酸性 物质,进而损伤大脑、神经、心脏等器官。维生素Bl在体内储存量非常少, 所以,一旦饮食中缺乏,一两周后,体内的维生素Bl就会迅速减少,从而 出现下列症状:   1.消化道症状:呕吐、厌食、便秘或腹泻。   2.神经系统症状:烦躁,某些神经反射减退或消失,甚至嗜睡、呆 视、眼险下垂、惊厥。   3.循环系统症状:心律加快、全身浮肿,直至发生心力衰竭。   我们需要多少维生素B1?   前面已经提过,维生素Bl在碳水化合物代谢中起着关键的作用,所以, 它的需要量一般根据碳水化合物摄人量来决定,大约供给每1000千卡热能 时,需核黄素0.5毫克。一般情况下,1岁以下婴儿的核黄素每日供给量 为0.4毫克,1—3岁的儿童每日需要量为0.7—0.8毫克。但是由于个体 的差异,维生素Bl的需要量有所不同,特别是孕妇、乳母和饭量比较大的 孩子,要适当增加维生素Bl的供给量。   如何补充维生素B1   维生素Bl广泛存在于天然食物中,其含量随食物种类不同而不同,同 时还受到加工、烹调的影响,所以要注意以下几点:   1,调整饮食结构 加工越细的米面,维生素Bl含量越少。所以、不 要总给孩子吃精白米面。在不影响孩子食欲的前提下,要做到粗细搭配, 多吃各种豆类等杂粮,比如小米、绿豆等食物中,都含有丰富的维生素Bl, 还应适当增加膳食中肉类的比例。   2,改进烹调方法 要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。如捞 饭的方法不好,要提倡不弃汁的蒸饭方法。由于面粉中的维生案Bl在酸性 环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏,所以发面不宜加碱,应提倡 使用鲜酵母发面。煮面条时,大约有50%的维生素BI会流失到面汤中,所 以。如果吃面条,要喝些汤,充分利用面汤中的营养素。由于高温油炸和 加碱会破坏面团中的维生素Bl,因此,应该少吃油条、油饼这些油炸食品。
   
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