许多人都知道豆浆不仅是物美价廉的饮品，而且它还有清肺化痰、降
血压、降血脂的药用价值。日本著名癌症研究专家平山雄认为：常饮豆浆
对预防胃癌有一定的作用。糖尿病病人每天饮淡豆浆一杯，可以控制血糖
升高。但是，如果饮用豆浆的方法不当，就会由益变害，影响健康。所以，
饮豆浆时务必注意：
1．一定要将豆浆彻底煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制
物等有害物质，未煮熟饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
2．豆浆中不能冲入鸡蛋。有人认为，豆浆中冲入鸡蛋，可以增加营
养，真实，这样做恰恰相反。因为鸡蛋中的黏性蛋白（鸡蛋清）会与豆浆
里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆失去原有
的营养价值。
3．不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内
转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些点心、
面包、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较
充分地发生酶解作用，使营养物质被充分吸收利用。
4．饮豆浆忌放入红糖。红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们
能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物，
这不仅有损豆浆的营养价僵，而且也影响豆浆里营养素的吸收。
5．不要用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌
在温度适宜的条件下大量繁殖，经过3～4个小时，就能使豆浆酸败变质而
不能饮用。
6．饮豆浆并非人人皆宜。从中医学的角度着，豆浆性偏寒而清利，
故平素有胃寒者，饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹
胀的人，夜尿次数多、遗精肾弓的人，均不宜饮用豆浆，否则会加重病情
或影响治愈。
7．不要过量饮豆浆。一次饮用过多，易引起过食性蛋白质消化不良
症，出现腹胀、腹泻等不适。
另外，不要用豆浆代替牛奶喂着婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿
生长的需要。还要注意的一点是：豆浆不能与药同饮，有些药物如红霉素
等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分。
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